ブロッコリーといえば、2026年4 月から「指定野菜」に追加されることが発表され、注目を浴びている野菜。その一方で、カット野菜需要の拡大などにより、茎の廃棄量も増加している。

アイファームでは年間3,500トンのブロッコリーを生産する中で、約800トンもの茎が使われずに残っているという。食べられるにもかかわらず、加工の手間や認知の低さから活用されてこなかった現状がある。

このレストランではそんな課題にスポットライトを当て、アイファームから提供されたブロッコリーの茎を使い、「あと一品ほしい」「食卓をかさまししたい」といった日常のニーズに寄り添うレシピを形にした。

メニューには、おにぎりや味噌汁、サラダボウル、デザートまで全7種類が並び、特別な日に限らず、家庭の延長線で楽しめる工夫が詰まっている。また、会場ではレストランとしての提供だけでなく、ブロッコリーの詰め放題や、茎を使った加工品の販売の企画も行われる予定だ。

さらにこれらのレシピは、レストランで配布されるリーフレットや、一般車代法人アップサイクルの公式サイトでも公開される。

普段は捨てられている、でも食べられる食材を主役にした「じゃないほうのブロッコリーレストラン」は、食事を提供するだけでなく、生活のヒントや考えるきっかけも提供する、なんとも新しい試み。

ここで食事をすることで、きっと食事以上にもっと豊かなものを持ち帰ることができるはず。ぜひ足を運んでみては。