投稿日時：2026.06.10

バターの品薄や高騰が製菓・製パン業界にとって大きな課題となるなか、Re Design株式会社は、余剰脱脂粉乳を活用した次世代機能油脂「Re:Butter（リ・バター）」を開発。2026年7月からBtoB向けに販売を開始する。

バター不足の裏側で増え続ける脱脂粉乳

パンや焼き菓子づくりに欠かせないバター。その価格高騰や供給不安は、近年、製菓・製パン業界にとって大きな課題となっている。

また、バターづくりの裏側では、別の問題も進行している。それはバターを製造する際、生乳から乳脂肪分を取り出した後に残る「脱脂粉乳」。この在庫が国内で増え続けているという。

一般社団法人Jミルクと農林水産省による2026年度需給見通しでは、脱脂粉乳の期末在庫は8万3300トンに達する見込みで、前年比19.8％増と予測されている。バターを製造する過程で生まれる脱脂粉乳の活用は、酪農・乳業業界全体の長年の課題となってきた。

今回Re Designが発売する「Re:Butter」は、バター製造時の余剰脱脂粉乳を活用したバター代替機能油脂。バター不足と脱脂粉乳の在庫という２つの問題を解決していく。

“余りもの”を価値に変えるアップサイクル発想

「Re:Butter」は、特許出願済の独自配合によって、脱脂粉乳のアップサイクル率74％を実現。これまで飼料転用や輸出などで対応されてきた脱脂粉乳を、再び食品の原料として循環させる仕組みを目指している。

また、業務用製品として開発された「Re:Butter」は、製菓・製パン現場での使いやすさを重視していることも特徴。

公的機関による実証では、天然バターと同等の扱いやすさや機能性を持つことが確認されており、既存の設備やレシピを大きく変更せずに導入できるとされている。調達コストも従来のバター比で20〜30％削減できるとされており、原材料価格の上昇に苦しむ製菓・製パン業界にとってはとても魅力的な商品だ。

しかも栄養面では、バターと比較してカロリーを約18％、脂質を約26％削減。タンパク質は約6倍、食塩相当量は約66％少なく、トランス脂肪酸ゼロ表記にも対応しており、添加物不使用。

ここまで揃うと、BtoB向けとは言わず、ぜひ一般発売して欲しいぐらいの商品だ。